餐饮会计结算成本

导读：餐饮会计怎么核算成本

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齐红|官方答疑老师

职称：注册会计师,中级会计师

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• 问餐饮企业没有成本票怎样结转成本？
  答您好，你们进的货是成本呀，结转这个就可以了
• 问老师好，餐饮业的产成品成本怎么计算？
  答你好，一般是倒挤成本，你们是纯餐饮企业吗？
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• 问餐饮业的蔬菜肉为什么结转成本时是计入主营业务成本？
  答和餐饮收入直接相关的支出，所以计入主营业务成本
• 问老师好,t3结转成本怎么结转呢？餐饮行业
  答你好！你只有总账模块还是启用了存货模块？一般是手工结转成本
• 问餐饮公司的成本结转方式有哪些？
  答您好，成本结转方式主要包括顺序结转法、平行结转法、订单核算法以及分类核算法。以下是对这几种成本结转方式的详细介绍： 顺序结转法：根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。 平行结转法：主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的，原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料，这时只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。 订单核算法：是按照客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确。在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产，而这一过程都是以订单为基础和前提的。 分类核算法：主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。