一道菜成本核算方法

导读：餐饮行业成本怎么核算，比如一道成品菜的成本怎么核算？

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齐红|官方答疑老师

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• 问餐饮行业成本怎么核算，比如一道成品菜的成本怎么核算？
  答您好，一般的成本核算包括：食材、加工制作产生的费用、工人工资，厨师的工资是要计入成本。
• 问蔬菜配送用什么成本核算方法好，可以月一次平均吗？
  答你好，这个就是单位自己选择，没有统一规定的 可以按月末一次加权平均
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• 问请问菜油加工销售的用什么成本核算方法？
  答你好，同学 菜油，你考虑用分批法核算成本处理
• 问请问老师，生产预制菜的生产企业核算成本是需要每种菜品独立核算的吗？2.是应该采用哪种核算方法？品种法还是分批法
  答你好，是的，独立核算。你用品种法就行。
• 问成本的核算方法一般怎么来确定，我们是生产食品的，不知道用什么方法来核算成本比较好？
  答你好，可以采用品种法来做的
• 问是餐饮企业，成本核算要做到特别精细化，必须要核算到每一个菜品的成本，这样怎么算呢，有好的计算方法吗？
  答那就需要你按菜品来核算，比如你的某一菜品的材料多少，然后需要分配人工还有各种辅料，就是工作量可能会比较大
• 问有老师知道预制菜的成本怎么核算吗？
  答您好，根据您的描述，问题回复如下： 第一部分：成本构成 1、直接材料成本 原材料采购费用：包括食材、调味料、包装材料等直接用于产品生产的费用。 2、人工成本 加工人员工资：支付给直接参与预制菜加工生产的人员的工资、福利等费用。 管理费用分摊：间接参与生产的管理人员工资及福利，可按一定比例分摊到产品中。 3、制造费用 设备折旧：生产设备的折旧费用，根据设备的使用寿命和残值率计算。 能耗费用：生产过程中消耗的水、电、燃气等能源费用。 维修维护费用：设备日常维修、保养及大修费用。 厂房租金或折旧：如果预制菜生产有专门的厂房，还需考虑租金或折旧费用。 4、其他费用 质量检测费用：确保产品质量符合标准的检测费用。 运输及配送费用：将预制菜从生产地运送到销售地或客户手中的费用。 第二部分：成本核算方法 1、直接材料成本核算 根据采购单据和净料率计算每种原材料的实际使用成本。 对于一料一档的净料成本核算，直接采用“净料成本=毛料进价总值÷净料总重量”的公式。 对于一料多档的净料成本核算，需分别计算各档净料的单位价格，并考虑各档净料占毛料总值的比例。 2、人工成本核算 将直接参与生产的人员工资、福利等费用按照生产工时或产量进行分摊。 管理费用可按固定比例或按产量、销售额等方式分摊到产品中。 3、制造费用核算 对各项制造费用进行归集，然后按照一定的分配标准（如生产工时、机器工时、产量等）分摊到产品中。 4、总成本核算 将直接材料成本、人工成本和制造费用相加，得到预制菜的总成本。 5、成本系数调整 在原材料价格波动较大的情况下，可利用成本系数对净料成本进行调整，以保持成本核算的准确性。 以上是您的问题回复，希望能够帮到您。
• 问经营牛羊肉，瓜果蔬菜，成本核算方法哪一种比较好，选什么会计制度？
  答按先进先出法计算成本，如果企业规模小的话，可以采用小企业会计准则。