餐饮业成本核算方法

导读：熟肉制作的生产成本跟餐饮业成本核算方法一样不？餐饮业是倒挤法核算

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齐红|官方答疑老师

职称：注册会计师,中级会计师

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• 问老师好，打扰一下，核算餐饮业成本，用什么方法呢？谢谢
  答你好！一般是倒挤成本，上月盘存加本月购入减本月盘存
• 问餐饮服务业成本核算同工业成本核算一样吗
  答您好，是的，原理是一样的，料工费 分配到成本里去
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• 问老师，餐饮业成本核算主要是什么流程 我学了制造业成本核算能去上手餐饮吗？
  答 同学您好，很高兴为您解答，请稍等
• 问老师，请问一下，餐饮行业的成本是怎么核算的？
  答餐饮行业成本核算要点： 1. 核心分类： 直接成本：食材、调料、饮品原料等（占成本大头）。 间接成本：人工、房租、水电费、设备折旧、营销费等。 2. 常用方法： 实地盘点法：当期食材成本 = 期初库存 + 本期采购 期末库存（适合中小餐饮）。 标准成本法：按菜品配方算单菜标准成本，汇总当月销售菜品成本（适合连锁）。 3. 关键公式： 销售毛利率 =（收入 - 直接成本）÷ 收入 × 100%（看食材盈利）。 经营净利率 =（收入 - 总成本）÷ 收入 × 100%（看整体盈利）。 总结重点算清“食材成本”（盘点或标准配方），叠加人工、房租等费用，得出总成本和利润。
• 问老师，请问一下餐饮业需要像制造业一样核算生产成本吗
  答一般买来当天就能用了吧 是的话，不用像工业那么麻烦，领用了直接就是成本。