餐饮成本率计算公式

导读：餐饮包材成本计算公式

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齐红|官方答疑老师

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• 问请问餐饮成本率怎么计算
  答成本率=成本量÷营业额×100%  毛利率=毛利÷营业额×100%=1-成本率 毛利率+成本率=100%=1，跟一般的制造业算法是一样的，比如你的销售收入是500万，成本是300万，那么成本率就是300/500=60%，毛利率=1-60%=40%
• 问餐饮公司的成本结转方式有哪些？
  答您好，成本结转方式主要包括顺序结转法、平行结转法、订单核算法以及分类核算法。以下是对这几种成本结转方式的详细介绍： 顺序结转法：根据生产加工中用料的先后顺序逐步核算成本，适用于分步加工、最后烹制的餐饮产品。在餐饮管理中，大多数热菜食品都采用分步加工，其成本核算方法是将产品的每一生产步骤作为成本核算对象，依次将上一步成本转入到下一步成本核算中，顺序类推便计算出餐饮产品总成本。 平行结转法：主要适用于批量生产的产品成本核算，它和顺序结转法又有区别。生产过程中，批量产品的食品原料成本是平行发生的，原料加工一般一步到位，形成净料或直接使用的食品原材料，这时只要将各种原料成本相加，即可得到产品成本。如冷荤中的酱牛肉、酱猪肝；面点中的馅料食品，如三鲜馅的饺子、包子等。 订单核算法：是按照客人的订单来核算产品成本，主要适用于会议、团队、宴会等大型餐饮活动。这些类型的客人用餐事先都会预订，且用餐标准十分明确。在成本核算时，首先必须根据订餐标准和用餐人数确定餐费收入，然后根据预订标准高低确定毛利率高低，计算出一餐或一天的可容成本，最后在可容成本的开支范围内组织生产，而这一过程都是以订单为基础和前提的。 分类核算法：主要适用于餐饮核算员和餐饮成本会计的成本核算。如成本核算员每天核算成本消耗，先要将各种单据按餐厅和厨房分类，然后在每一个厨房或餐厅内将成本单据按食品和饮料分类，再按食品原料种类分类记账，最后才能核算出每个餐厅或厨房的各类成本。此外，在月、季成本核算中还可以分别核算出蔬菜、肉类、鱼类成本或冷菜、热菜、面点、汤类等不同种类的成本。
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• 问请问，餐饮企业计算毛利率时，营业成本需要算上水电费、人工工资等吗？我们以前计算毛利率，营业成本仅指食材成本
  答需要算上的，毛利率=（营业收入-营业成本）/营业收入×100%，水电费和人工工资也需要分摊计入营业成本当中。
• 问老师好，餐饮业的产成品成本怎么计算？
  答你好，一般是倒挤成本，你们是纯餐饮企业吗？
• 问老师，餐饮业成本核算主要是什么流程 我学了制造业成本核算能去上手餐饮吗？
  答 同学您好，很高兴为您解答，请稍等
• 问酒店有餐饮住宿算成本怎么算
  答餐饮方面：菜品材料费、保鲜费用、厨师和相关餐饮部门员工工资和绩效； 住宿：客房出租率的计算，结合当地的房租计算一下，外加客房部员工工资和绩效； 茶楼：茶水的开支成本、人员成本； 然后结合当地的水电费等基础设施的支出费用； 最后总的累计即可。
• 问餐饮服务业成本核算同工业成本核算一样吗
  答您好，是的，原理是一样的，料工费 分配到成本里去